Divlje životinje

Zašto jastozi postaju crveni kad se kuvaju?

Jastozi žive u kamenitim ili blatnjavim područjima i oslanjaju se na specijalizovani plavi pigment kako bi se uklopili u svoje okruženje. Oni tako i izbegavaju poglede bakalara i drugih riba koje uživaju u njihovim zalogajima.

Međutim, kao što zna svaki poznavalac jastoga, ovi rakovi postaju jarko crveni kada se greju. Zašto se događa ova dramatična transformacija boja?

Naučnici se bore da razumeju ovu promenu pigmenta još od 1870-ih godina. Prošlo je više od jednog veka pre nego što je biohemija došla do odgovora – kako se ispostavilo, kamuflaža jastoga je proizvod dva molekula: proteina zvanog rakcianin i karotenoida (pigmenta odgovornog za jarko crvene, žute i narandžaste nijanse) koji se naziva astaksantin.

Jastozi ne mogu sami da naprave astaksantin, pa ih dobijaju iz ishrane. “Veoma je sličan beta-karotenu”, rekao je Kim za Live Science. “Flamingosi jedu škampe sa beta-karotenom i postaju ružičasti. Kada jastog pojede astaksantin, on se apsorbuje u njihovo telo.” Ali to nije jednostavan proces. Astaksantin je crven, ali jastog je plavkastozelen. Tek 2002. godine, istraživači su otkrili da jastog menja boju pigmenta astaksantina uvijanjem molekula i promenom načina refleksije svetlosti.

“Kada je astaksantin slobodan, crven je. Kad se veže postaje plav”, rekao je Michele Cianci, biohemičar sa Univerziteta Marche Politechnic u Italiji. Kada se jastozi zagreju na visokim temperaturama – bilo da se kuvaju ili peku na žaru – rakcianin pušta astaksantin, omogućavajući pigmentu da se odmota i pokaže pravu boju. Kako se jastog zagreva, molekuli gube oblik i reorganizuju se na različite načine, rekao je Cianci. Ova fizička promena oblika proteina ima uočljiv uticaj na boju jastoga.

Naučnici su otkrili hemiju, ali još uvek ne razumeju u potpunosti fiziku, odnosno kako rakcianin može privremeno i reverzibilno napraviti crveni pigment plavim. Nekoliko istraživačkih grupa koristi čitav niz tehnika da bi utvrdili kako rakcianin i astaksantin zajedno rade kako bi odbili plavu svetlost. Možda ćemo uskoro imati potun odgovor na ovo pitanje.

Djole dog redakcija

 

Tagovi

Povezane vesti i priče

Ne propustite

Back to top button
Close